お仕事図鑑


「寿司・回転寿司(すし)」のお仕事/アルバイト・パート

誰もが気軽にお財布を気にせずに食べられる100円寿司チェーンから、少し贅沢な高級回転寿司まで、寿司業界は日々激戦の外食産業の渦の中にいます。ホールスタッフとして働くなら、アルバイトとして割とスグに仕事は得られます。また寿司職人さんのニーズも多く、条件面の違いはあれど、比較的仕事を得られる業界です。それぞれのお店により、経営方針も採用条件・待遇なども大きく異なってきますので、自分の希望に合った条件をきちんと精査して働くことが重要となってきます。職人としての技術を存分に発揮できる職場からほとんどすべての工程を機械で行う職場まで、実に店によって様々です。近年ではPC端末がいたるところに導入され、オートメーション化も進んでいます。昔ながらの伝統技術がまったく必要がないという職人には悲しい現実もありますので、職場選びは重要です。また寿司職人を目指し、専門学校などで短期間のうちに技術を学び、海外で活躍する職人も増えてきました。日本食の世界的ブームの中で、アジアやオーストラリアなどで寿司職人としてキャリアを積むというのも一つの途です。ただ、日本の伝統的な寿司職人の方々が“寿司”と認めるレベルへの線引きは難しく、日本食文化を守る意味でも業界全体の課題でもあります。ただ、機械化や技術のマニュアル化が、安く寿司を楽しめる土台にあることは否めません。それぞれの良さを活かしながら、寿司業界全体が盛り上がっていければというのが日本人の願いでしょう。

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